Карпаччо из телятины Су-Вид с соусом из тунца (Вителло тоннато)

Vitello tonnato, буквально: «телятина тунцовая». Мы берем самую нежную, филейную, часть говядины, маринуем, обжариваем на гриле и готовим в су вид при низкой температуре. Затем тонко нарезаем мясо и подаем крем-соусом из тунца. Су-Вид метод приготовления пищи в вакууме при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре.